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埃及『美食』 |
埃及饮食与其国家的社会历史结构一样种类繁复，从最简单的乡村菜肴开始，均受到希腊、黎巴嫩和法国菜的影响。
埃及的餐饮场所主要有三类，西餐馆以经营法国菜为主，菜的品种相应较多；中东餐馆经营包括从埃及到利凡特菜（埃及、土耳其、法国及其他国家的混合体）的所有菜肴；还有一些特色餐馆，经营希腊、中国或仿法老时代的菜肴。此外，一般的咖啡馆里也卖小菜。
埃及的传统食品有炭烧山羊肉、油炸圈饼、甘蔗酒、奶茶等等。主食有米饭、面包、鱼、羊肉和火鸡,还有一种特有的调味品:由芝麻、油、大蒜和柠檬制成的酱,配菜有土豆、酸乳酪和黄瓜。埃及有许多直接用手抓的食物,由于某些宗教上的原因,他们一般用右手抓食。
必须注意的是，埃及天气炎热，无论是在哪里吃东西，都一定要注意卫生。 |
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开罗物价较高，尤其是宾馆的餐厅，价格是比较很昂贵的，一般的普通饭店稍微好一点。一个人每顿饭的价格可以下面的标准来参考（不含酒水）：45—75埃及镑（昂贵）；30—45埃及镑（中等）；10—30埃及镑（低廉）。
开罗有不少特色餐馆，游客可以在开罗品尝到许多传统的中东菜肴和其他非中东的特色菜。 |
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| 在地中海边的古城堡改建而成的饭店，既可以吃到地道的埃及式的家常菜，又可以感受到悠悠怀旧的气氛。由王宫出口右转，在通往犹太区的寂静小巷中，随处可见小巧而优雅的酒馆、饭店和咖啡馆，无论是走累了小憩上几分钟，还是慵懒地消磨一个下午，都是不错的选择。亚历山大也是埃及吃海鲜最好的地方之一，不过要小心被宰。 |
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| 卢克索位于东西两大沙漠之间，餐饮情形不比阿斯旺好多少，比不得北部的大城市。游客的注意力主要还是放在观光上面比较好。不过，像馕饼、蔬菜色拉、奶酪、鸡蛋、果酱这些东西还是有的，味道其实挺不错的。如果想吃得再好一点，就请在宾馆中就餐。 |
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| 在阿斯旺旅行，吃的方面最好将就一些，这里不比开罗和亚历山大这些繁华的大城市，宾馆可能是最好也是唯一可以就餐的场所，当然，这并不是说这里的食物就一定难以下咽。 |
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红海沿岸地区的饮食风格带有浓郁的北非特色和阿拉伯风情，以烧、烤、煮、拌为主，多用盐、胡椒、辣椒、咖喱粉、孜然、柠檬汁和茄酱调味，口感偏重。这里最流行的菜是海鲜鱼肴、烤山羊肉、奶酪等清真菜，主食有烤饼、面包，甜品有库纳法、盖塔伊夫等，也吃大米，但这里的大米与国内差别很大，许多国人都吃不惯。
进餐时要注意尊重当地的伊斯兰教习俗，吃饭时不与人谈话，喝热汤及饮料时不要发出声响，食物入口后不可复出，忌讳用左手触摸餐具和食品，禁食猪肉等忌物，不要吃没有熟透的菜。 |
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埃及的食品制作带有浓郁的北非色彩和阿拉伯风情。一种在面粉中添加蜂蜜、维生素、调味料的机制发酵面饼，备受各阶层人士欢迎，政府对其也给予补贴，售价低于面粉。当地大米较少，要实行定量分配。埃及人还特别喜欢吃甜食，这些美味食品不仅是斋日必备，而且平时朋友聚餐请客时也必不可少。其中最著名的是“库纳法”。其做法是把白面调成糊状，把大盘子或平底锅上放好奶油，然后放在火上；再把调好的面糊放在漏勺里，均匀摇晃，震动勺把，使面糊从勺孔中下落成细丝，落在加热的平底锅上，将面丝煎至微脆，就制成了“库纳法”。斋月里受欢迎的另一甜食叫“盖塔伊夫”，这是类似我国饺子的食品，不同的是它的个儿大，3倍于我国的饺子，而且“饺子馅”是由葡萄干等干果制成的，包好之后不蒸不煮而是下油锅炸。
埃及有两种风格的烹饪：在富贵家庭流行法国烹饪和意大利烹饪，在贫困家庭则以阿拉伯烹饪为主，辣的菜肴是埃及大众喜食的风味，多种菜肴成份中，都加有葱、蒜和辣椒。
埃及烹饪原料的特点是：广泛使用大米、黄豆、羊肉、山羊肉、家禽和鸡蛋；大量食用奶酪(山羊奶酪型)以及酸制品；也喜欢用蔬菜作菜肴；在沿海区域流行鱼肴。但有一点特殊，那就是埃及人不吃猪肉。
埃及人吃的面包，有玉米的、大麦的和高粱的。大米不仅当作配菜，也当主食。他们把大米的食品称作“罗泽特”。类似的饭，还有“府第?孟妥孟斯”，是用红豆与柠檬、植物油、大麦米等一起焖的。与饭一起吃的是“埃里?玛洛克歇”，即以肥鹅、肉汤为主料，加香料草、炸过蒜和香芹末制成的汤。在焦炭上烤的羊肉，以及在街上卖甜食“巴巴甫”(象冬天在巴黎卖的炒粟子一样)，还有土豆制品等，都是埃及人喜欢吃的食品。非常流行的小吃有枣子、特别甜的柠檬和由杏仁面团制的“卡那华”、糖浸蒜、炸豆球以及土耳其杏仁等。主要的热饮料是茶，冷饮料中最流行的是冰镇水果汁和甘蔗汁。
在埃及，不同的宗教节日里有不同的节日食品，如斋月里要吃焖蚕豆和甜点；开斋节要吃鱼干和撒糖的点心；闻风节吃咸鱼、大葱和葱头；宰牧节要吃烤羊肉和油烙面饼。
古埃及人每日两餐，后来改为三餐。早餐多为奶酪、面包及咖啡。午餐和晚餐较为讲究，常用肉食、米饭、面食及水果。他们很重视就餐前洗手，而且还要默诵“以大慈大悲真主的名义”。吃饭习惯用右手抓食，吃完还说“一切赞颂全归万物之主安拉”。随着现代文明的传播，目前使用刀、叉、勺者也日益增多起来。
埃及是世界著名的文明古国，在饮食上严格遵守伊斯兰教的教规，斋月里白天禁食，不吃一切忌物，也不吃红烩带汁和未熟透的菜；吃饭时不与人谈话，喝热汤及饮料时禁止发出声响，食物入口后不可复出，而且忌讳用左手触摸食具和食品。 |
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埃及是世界上有名的文明古国之一，拥有雄伟的金字塔和狮身人面像等闻名世界的古迹。埃及人一般内向、敏感，常以幽默的心理去适应严酷的自然环境，从而就造成了正直、爽朗、宽容、好客、讲义气、重承诺的“埃及风格”。
埃及人信奉伊斯兰教，在饮食上严格遵守伊斯兰教规，在每年一度的斋月里，人们白天不吃饭,不喝水,不吸烟，只有到太阳落下后才能吃饭，吃饭时不与他人说话，喝汤或饮料时不能发出声响，食物一经入口不得复出，还忌讳用手触摸食具和食品，并认为浪费面包是对真主的不敬。
埃及人的食物相当丰富，原料多种多样。主食有大米、面饼、小米、玉米；副食分为荤素两类：荤的如牛肉、羊肉、骆驼肉、各种鱼类、鸡肉、鸡蛋、酸牛奶、牛奶、奶酪等；素菜包括芋头、黄瓜、茄子、洋葱、胡萝卜、豌豆、蚕豆等；饮料有咖啡、柠檬汁、啤酒等；水果有桔子、香蕉、椰子、椰枣、葡萄、桃子、西瓜等。此外,他们还喜爱冰淇淋,雪糕,酸梅汤之类的冷饮。
外国客人来到埃及，除了观赏以金字塔为象征的多姿多彩的文物古迹外，可别忘了尝尝埃及人的主食——大饼。大饼用面粉制作，形状有大有小，大的有蒲扇那么大，小的也有巴掌那么大。它既是豪华宾馆宴席上的传统风味食品，也是街头巷尾小吃摊上抢手的家常便饭。场合不一，但人们吃大饼的方式都一样，即沾上一种由芝麻和花生磨成的酱，然后夹上肉饼和几叶青菜，或者是什么也不夹直接嚼食，那味道甭提有多香了。在埃及，最便宜的食品就是大饼，花不了几个钱就能吃个饱。
埃及大饼的传统制作方法很独特。经营业户在地上修一个空心的锥形炉，炉内架一块铁板，在铁板下面点燃柴火后，把和好的面团放在铁板上，不一会儿功夫，巴掌大的面团迅速膨胀，就像一只吹起的气球。烤好后的大饼中间是空的，有些类似中国的炸油饼。
古时埃及人日食两餐，后改为三餐。现代埃及人早餐多为奶酪、面包及咖啡或牛奶；午、晚餐比较讲究，常有肉食、米饭、面食及水果。他们就餐，习惯用右手抓食，很重视饭前洗手。随着现代文明的传播，目前使用刀、叉、勺者日益多了起来。吃饭时，一般是吃完一道再端上一道。就餐前都要默诵：“以大慈大悲真主的名义”，吃完则要说：“一切赞颂全归万物之主安排”。
埃及人办喜事时喜欢大摆筵席，除了邀请的贵宾亲友之外，有些平时与事主没有什么交往者也可光临，同样受到热情款待。习惯上是先摆出巧克力和水果，吟诵《古兰经》，吃肉面汤泡馍、米饭和煮肉，最后上一些甜点和小吃。埃及人请客时，坐席讲究其身份及等级；主人还习惯用发誓的方式劝客人多吃一点，自始至终表现得非常热情。菜肴越多越好，哪怕是原封未动地端上来又端下去，宾主都十分高兴，因为这是慷慨好客的标志之一。
至于埃及食品的制作，具有浓郁的北非色彩和阿拉伯风情。除了上述的手工操作烤制的大饼外，还有像面粉加蜂蜜、调味料等用机器加工的发面面饼，为各阶层食客所喜爱，政府对其给予补贴，售价竟比面粉还低。当地大米较少，实行定量分配，居民便将其煮成扁豆大米粥，用以款待客人。他们还善于调制木薯粉粥、香蕉煮肉糊、油炸糖酥饼、粉丝糖糕和花生杏仁饺子。在小吃方面，更是花色品种繁多，有烤羊肉串、烤鱼、素丸子、焖蚕豆、空心面、烤白薯、小米饭浇羊肉汤、麦片奶糖粥、西瓜子、南瓜子、花生、榛子等等。尤其是卖烤玉米的小贩在大街上摆个炭盆，边烤边叫卖，很有情趣。
埃及菜以烧烤煮拌为主，多用盐、胡椒、辣椒、咖喱粉、柠檬汁和番茄酱调味，口感偏重，特色是麻辣、焦香、浓郁、软滑。名品有烤全羊、烤鸡、牛肉豌豆、茄汁煮肉块、牛奶烙大饼、西红柿沙拉、洋葱拌辣椒、橄榄油炒豌豆泥等。此外，在不同的宗教节日里也有不同的节日食品，如开斋节吃鱼干和撒糖的点心；宰牲节吃咸鱼、大葱和洋葱；斋月里晚上吃焖蚕豆、甜点等。 |
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【烹饪特点】埃及菜以烧烤煮拌为主,多用盐、胡椒、辣椒、咖喱粉、孜然、柠檬汁调味,口感偏重。埃及有两种风格的烹饪：在富贵家庭流行法国烹饪和意大利烹饪,在贫困家庭则以阿拉伯烹饪为主,辣的菜肴是埃及大众喜食的风味,多种菜肴成份中都加有葱、蒜和辣椒。
埃及烹饪原料的特点是：广泛使用大米、黄豆、羊肉、山羊肉、家禽和鸡蛋；大量食用奶酪(山羊奶酪)以及酸制品；也喜欢用蔬菜作菜肴；在沿海区域流行鱼肴。但有一点特殊,那就是埃及人不吃猪肉。
在埃及,不同的宗教节日里有不同的节日食品,如斋月里要吃焖蚕豆和甜点；开斋节要吃鱼干和撒糖的点心；闻风节吃咸鱼、大葱和葱头；宰牧节要吃烤羊肉和油烙面饼。
【主食与甜品】埃及人吃的面包,有玉米的、大麦的和高粱的。他们把大米的食品称作“罗泽特”。类似的饭,还有“府第?孟妥孟斯”,是用红豆与柠檬、植物油、大麦米等一起焖的。与饭一起吃的是“埃里?玛洛克歇”,即以肥鹅、肉汤为主料,加香料草、蒜和香芹末制成的汤。在焦炭上烤的羊肉,以及在街上卖甜食“巴巴甫”(象冬天在巴黎卖的炒粟子一样),还有土豆制品等,都是埃及人喜欢吃的食品。非常流行的小吃有枣子、特别甜的柠檬和由杏仁面团制的“卡那华”、糖浸蒜、炸豆球以及土耳其杏仁等。埃及人特别喜欢吃甜食,这些美味食品不仅是斋日必备,而且平时朋友聚餐请客时也必不可少。其中最著名的是“库纳法”。其做法是把白面调成糊状,把大盘子或平底锅上放好奶油,然后放在火上；再把调好的面糊放在漏勺里,均匀摇晃,震动勺把,使面糊从勺孔中下落成细丝,落在加热的平底锅上,将面丝煎至微脆,就制成了“库纳法”。斋月里受欢迎的另一甜食叫“盖塔伊夫”,这是类似我国饺子的食品,不同的是它的个儿大,3倍于我国的饺子,而且“饺子馅”是由葡萄干等干果制成的,包好之后不蒸不煮而是下油锅炸。
【饮料】埃及人最喜爱的饮料是红茶、咖啡、“凯尔凯地”、鲜柠檬水、三大洋饮料(可乐、雪碧和芬达),外加自来水,有钱人则喝矿泉水。冷饮料中最流行的是冰镇水果汁和甘蔗汁。
红茶，是将印度、斯里兰卡和中国茶碾成细末后混合,放在茶壶里煮,经过滤后倒入杯中。这种茶价廉、色重、味浓、苦涩,须加糖,有人则掺入奶粉。茶杯一般使用中号玻璃杯,宴请客人时,用小茶杯。埃及人从起床后的早茶,一直到睡前晚茶,一天喝四五次,甚至七八次,每次只喝一杯。
埃及人一般不喝即冲即饮的咖啡,而是将咖啡豆的粉未放入小咖啡壶内煮,又浓又苦的咖啡芳香扑鼻。喝时,倒入小咖啡杯中,可加糖也可不加,但一杯清水是不能少的。先喝一口水,润润嗓子,然后品尝馥郁芳香的咖啡,最后喝水漱漱口。
柠檬水是将鲜柠檬挤于水中,加入适量糖即成柠檬水,其中含有大量维生素C,人们相信感冒发烧和身体虚弱时,大量饮用柠檬水有助于恢复健康。
“凯尔凯地”是生长在上埃及和苏丹的一种作物的花(我国福建亦有生产,叫玫瑰茄),晒干后泡煮,加糖后可热饮或冷饮。据说它有降压的功效。
旅游者有时在街头、店铺前看到一个个陶土水罐,有的放在木凳上,有的安置在圆形铁架上,有人以为那是供消防灭火之用的。其实那是被称为“土冰箱”的专供行人饮用的自来水。据说自来水放入这种陶土罐后会自然冷却,行人在烈日下干渴难熬时,能喝上一口清凉的自来水,是免费享受到冰凉透心的冷饮。陶土罐的主人也为自己的“来世”积了一份功德。
【饮食习俗】埃及是世界著名的文明古国,在饮食上严格遵守伊斯兰教的教规,斋月里白天禁食,不吃一切忌物,也不吃红烩带汁和未熟透的菜。 古埃及人每日两餐,后来改为三餐。早餐多为奶酪、面包及咖啡。午餐和晚餐较为讲究,常用肉食、米饭、面食及水果。吃饭习惯用右手抓食,吃完还说“一切赞颂全归万物之主安拉”。随着现代文明的传播,目前使用刀、叉、勺者也日益增多起来。 |
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